① 鍋に経木（きょうぎ）またはクッキングシートを敷いていわしを重ならないように並べる。

② ➊に酒、醤油、酢、みりんを加えて、薄切りにしたしょうがと2つに割いた梅干しを載せる。

③ フタをしてロックをかける。中火にかけてしっかりとピストンが上がったら、ごく弱火にして15分加圧する。