本格派に。手作りコンビーフ と リエットのレシピ

本格派に。
手作りコンビーフ と リエットのレシピ

mannen 編集部

「毎日のお料理を楽しく、喜びのあるものに。」

そんな想いを込めて、皆様の食卓を豊かにするキッチン用品やレシピをお届けします。

mannen 編集部

「毎日のお料理を楽しく、喜びのあるものに。」

そんな想いを込めて、皆様の食卓を豊かにするキッチン用品やレシピをお届けします。

調圧鍋で作る、手作りコンビーフのレシピをご紹介します。

じっくり5日間漬け込むコンビーフは絶品。

リエットにアレンジして、パーティーやおもてなし料理にもどうぞ。

レシピで使用するキッチン用品はこちら

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Velona 調圧鍋

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¥22,000（税込）
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SALE 0% OFF

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ハンドルのロックを回すだけ。やさしい圧力で食材本来の旨みを凝縮します。

いつもの家庭料理を、家族が思わず笑顔になる格別のおいしさへとグレードアップ。

コンビーフの作り方

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 材料【作りやすい分量】

牛もも肉ブロック・・・500g

 

★水・・・500ml

★塩・・・35g

★砂糖・・・20g

★コリアンダー（ホール）・・・8粒

★クローブ（ホール）・・・5丁

★ブラックペッパー（ホール）・・・5粒

★ローリエ・・・1枚

 

セロリの葉・・・1本分

水・・・適量

事前準備

① ★を鍋に入れて沸かし、しっかりと冷ます。
② 牛もも肉ブロックをフォークで数か所刺して、ジッパー付きポリ袋に入れる。
③ ➋に➊を入れ、しっかり空気を抜いて口を閉める。冷蔵庫のチルド室に入れ、1日1回上下を返し、5日漬け込む。

 作り方

① 漬け込みが終わった牛もも肉ブロックを袋から取り出し、さっと水洗いしてキッチンペーパーで水分を拭き取り調圧鍋に入れる。
② 肉よりも2～3cm上まで水を注ぎ、セロリの葉を入れる。
③ フタをしてロックをかけ、中火にかける。しっかりとピストンが上がったら、弱火にして45分加圧する。
④ フタを開けて肉の上下を返す。水200mlを加えて再度45分加圧する。
⑤ ロックを外してフタをしたまま冷ます。

 ポイント

・工程⑤で、冷めるとフタがくっついて開きづらくなる場合があります。加熱後にフタと鍋の間に爪楊枝を挟んでおくとくっつきません。

・できあがったコンビーフは、袋や容器にスープごと入れて冷蔵庫で保存してください。このスープはブイヨンのようにおだしとして活用できます。

【アレンジレシピ】コンビーフのリエットの作り方

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 材料

コンビーフ・・・60g

クリームチーズ・・・50g

ピンクペッパー・・・3粒

 

バゲット・・・適量

 

【飾り用】

ディル・・・お好み

ピンクペッパー・・・お好み

 作り方

① ほぐしたコンビーフ、クリームチーズ、ピンクペッパー3粒をフードプロセッサーにかける。
② 器に入れて、バゲットを添える。お好みでディル、ピンクペッパーを飾る。

本日のレシピで使用したキッチン用品はこちら

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Velona 調圧鍋

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ハンドルのロックを回すだけ。やさしい圧力で食材本来の旨みを凝縮します。

いつもの家庭料理を、家族が思わず笑顔になる格別のおいしさへとグレードアップ。

レシピ監修：自分に優しいごはん研究家 桃世真弓

Instagramでは限定レシピを公開中

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